Même esprit

L’ « écrin à hot-dog » du Little Fernand : très pratique pour manger la première moitié de son hot-dog sans se tâcher. Ça se complique un peu sur la deuxième moitié, mais ça reste quand même assez pratique.

J’ai la chance de travailler au cœur de Paris. J’en profite du coup pour aller à l’occasion déjeuner au Big Fernand, qui se situe en gros à 10mn à pied de mon taf (en marchant vite – mais je marche vite). C’est ce que j’ai voulu faire ce midi, mais malheureusement en arrivant à portée de vue de l’entrée du restaurant, j’ai vu la longueur de la file d’attente, et compris que j’allais devoir changer mes plans.

C’est là, au moment où j’étais sur le point de me résoudre à me contenter d’une salade de betteraves bio acheté à la supérette, que j’ai été sauvé par… Little Fernand !

On nous en avait parlé lors d’un précédent passage au Big Fernand, mais je n’y croyais qu’à moitié. Pourtant, ils l’ont bien fait ! Le Little Fernand est le pendant du Big, version hot-dog. On y retrouve le même esprit que chez son grand-frère : une petite salle, un espace archi-réduit pour la cuisine avec plein de monde qui s’affaire derrière, un service vivant et sans complexe. Les plats sont préparés à la demande et pourtant ils sont prêts pratiquement dès la fin du passage en caisse, ce qui est une grosse qualité par rapport aux autres pseudo-fast foods (lire notamment : Le Camion qui fume) : ici, quand vous voyez une longue file d’attente, c’est parce qu’il y a vraiment du monde, pas parce que ça prend une plombe de préparer votre plat (je ne dis pas que ce n’est pas bien de prendre du temps pour faire de la bonne bouffe, mais quand on compare le temps de préparation d’un burger au Big Fernand avec celle d’un burger du Camion qui fume, et alors que les burgers du premier sont meilleurs, il y a quand même un problème…) !

Les ingrédients sont de qualité, le pain bon et bien cuit et j’ai retrouvé avec le « Bzzz » les saveurs que j’avais adoré dans le « Victor » du Big Fernand (mélange sucré-salé avec la fourme d’Ambert, les oignons confits,…) ; reste que les viandes du Big sont parfaites en termes de consistance, de cuisson, etc, et que les saucisses du Little, si elles sont peut-être elles aussi excellentes – comme personnellement je suis moins friand de saucisses (ha ha, friand, saucisse, tout ça…), je suis moins connaisseur (y compris de mes propres goûts et attentes) en la matière- m’ont moins emballé.

Ce sera probablement le challenge du Little Fernand : réussir à trouver un public amateur de saucisses, là où d’une part capter les fans de burgers était bien plus simple pour le Big et où d’autre part les consommateurs habituels de hot-dogs ne sont pas franchement habitués à payer 12€ leur menu… (encore qu’on trouve aussi des burgers à tous les prix si on est prêt à sacrifier la qualité, donc finalement ce n’est pas vraiment un argument)

L’une des chances du Little Fernand à l’inverse sera peut-être sa proximité avec le Big : j’imagine qu’une fois que son existence sera mieux connue (les deux restaurants ne sont pas juste à côté l’un de l’autre contrairement à ce qu’on pensait que ce serait : le Little est au 45 rue du Faubourg Poissonnière, le Big au 55, il y a 100 mètres entre les deux ; du coup, je ne pense pas que tous les clients sachent que l’autre resto existe), il y aura pas mal de gens qui tout comme moi, en voyant la file d’attente au Big, se « rabattront » vers un Little de secours (qui restera un très bon plan, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit).

A essayer donc, pour tous les amateurs de « finger food », de saucisses, du Big Fernand et puis allez, de bonne bouffe en général ;)

Le menu lui-même fait déjà pas mal envie… :)

En bonus, voici la carte avec les différentes recettes et menus proposés :

- Le Meuh ! : Saucisse boeuf-porc, Vache qui rit, Oignons frits, Relish (cornichons cuits dans du caramel au beurre salé), Moutarde gingembre, Ketchup au vinaigre balsamique

- Le Bzzz ! : Saucisse veau-volaille, Fourme d’Ambert, Oignons confits, Moutarde cidre et miel, Ketchup au vinaigre balsamique

- Le Rrrrr ! : Saucisse veau-porc, Tartare (ail & fines herbes), Oignons frits, Moutarde cidre & miel, Ketchup au vinaigre balsamique

- Le Bêêêê ! : Saucisse veau-volaille, Chèvre, Éclats de noisette, Courgette grillée, Moutarde moût de raisin

- Le Houyou-youille ! : Saucisse boeuf-porc, Vache qui rit, Relish, Tabasco, Oignons frits, Moutarde piment d’Espelette

Ces sandwich-maison sont proposés à 10 € seuls. Il est possible de concevoir son propre hot-dog pour 7 € en choisissant la composition de sa saucisse (boeuf-porc / veau-porc / veau-volaille), puis son assaisonnement (moutarde cidre et miel / moutarde gingembre / moutarde moût de raisin, moutarde piment d’Espelette, Ketchup au vinaigre balsamique), en ajoutant éventuellement pour 1€ un topping (Relish / oignons frits / oignons confits / éclats de noisette / courgette grillée), et/ou pour 2€ un fromage (fourme d’Ambert / chèvre / Tartare (ail & fines herbes) / Vache qui rit).

On peut bien entendu aussi commander une « formule » qui incluera en plus du hot-dog un accompagnement, une boisson ou un dessert. A titre indicatif, je m’en suis tiré par exemple pour 14 € avec hot-dog, boisson et dessert.

Sauf erreur de ma part, on retrouve par ailleurs les mêmes desserts et boissons qu’au Big Fernand (sodas et eaux de base, Ch’ti blonde pour les amateurs de bière, thés glacés Arizona et Bionade , par contre, gros regret : pas de lait aromatisé… :( Pas de fernandines (les frites du Big Fernand) non plus en accompagnement pour les amateurs (perso je les trouve moyennes donc ça ne me gêne pas plus que ça), probablement à cause de la taille de la cuisine. A la place, ce sont des chips artisanales (mais en sachet) qui sont proposées.

La bataille fait rage dans la course aux meilleurs burgers de Paris ! Les établissements se multiplient depuis la fin d’année dernière, et l’un des derniers en date opère une concurrence quasi frontale au fameux mais très difficilement accessible Camion qui Fume… Il s’agit de Cantine California, le second food truck de la capitale spécialisé dans les hamburgers.

Ouvert depuis avril, ce camion officie pour le moment 3 jours par semaine (à l’heure du brunch, déjeuner ou dîner) dans les quartiers de Pyramides et Rennes. En cuisine, la chef Jordan Powers, aidée de deux commis, nous sert des recettes californiennes typiques de hamburgers, mais également des tacos ! Comme son nom ne l’indique pas, une autre des spécificités de Cantine California est de miser sur des produits d’origine française et last but not least, 100 % bio (pour ce qui est des viandes, pommes de terre, farine et œufs).

Vendredi, 13h, direction le marché Raspail, bébé sur soi et chéri au bras (il ne faut pas perdre les bonnes vieilles habitudes, même avec un bébé à la patte, ou plutôt accroché au sein) !

Arrivé à l’heure de pointe, nous nous sommes retrouvés derrière une file de 5-6 personnes et avons attendu 15 mn pour passer la commande, et peut-être 10 mn pour être servis ! Premier bon point, le délai donc, somme toute raisonnable !

Comme au Camion qui Fume, quelques tables hautes qui se battent en duel pour manger sur place (et bien souvent… ailleurs !). Les gens qui ne peuvent profiter d’un bon repas qu’attablés passeront donc leur chemin… Il est vrai que l’esprit un peu roots d’une dégustation sur le pouce voire à l’arrache façon crevard étudiant peut en rebuter plus d’un ou altérer sensiblement le plaisir gustatif…

Ne vous découragez pas pour autant, car ce qu’il y a dans l’assiette, ou plutôt dans le doggy bag, mérite qu’on s’y intéresse !

Nous avons commandé 2 burgers + frites (11 € la formule), 2 boissons (de 2 € à 2,50 €) et un cupcake (2,50 €) pour 28 €. Pas donné pour de la cuisine à emporter. Mais franchement pas volé, au vu que la quantité et surtout de la qualité gustative des hamburgers, qui rappelons-le, sont faits à base de viande, légumes et farine bio !

Les burgers testés :

- Cali’Classic : bœuf bio grillé (faux filet), cheddar, bacon bio, oignons caramélisés, oignons rouges, avocat, laitue, tomates, cornichons, sauce maison

- The Dude : bœuf bio grillé (faux filet), beaufort alpin, bacon bio, oignons caramélisés, poivrons rouges grillés, laitue, tomates, sauce maison

Vous voyez une corne d’abondance ? Eh bien les burgers de Cantine California, c’est presque ça ! Les ingrédients sont servis avec générosité (pour ne pas dire qu’ils débordent !), rendant la prise en main malaisée et comme ils ne servent pas de couverts pour la dégustation (n’est-ce pas Akodo ;)) ; on ne sait pas trop par quel bout le prendre, et on s’en met fatalement partout ! C’est leur principal défaut ! Surtout ne faites pas comme moi, gardez le papier d’emballage pour le saisir, au risque de voir le jus du burger dégouliner sur vos chaussures… ou votre bébé ;).

Burger Cali' Classic

Cali' Classic : le défi, ne pas s'en mettre partout !

J’ai envie de dire que c’est le revers de la médaille, à vouloir faire très (trop ?) varié… En tout cas, contrairement à Blend, tous les ingrédients exhalent parfaitement leurs saveurs en bouche, avec une fraîcheur et une qualité à saluer ! J’ai particulièrement apprécié le Cali’ Classic, moelleux et croquant à la fois ! Très bon !

Burger The Dude

Les frites coupées au couteau, quant à elles, ne sont pas à la hauteur des hamburgers ! Tiédasses et un peu mollassonnes, elles sont toutefois servies en grande quantité également !

Le cupcake à la carotte récolte lui une mention assez bien, avec un cake bien goûtu et bien gras, mais une crème un peu acide à mon goût !

Cup-carrot cake

Résultat des courses, dans la catégorie des burgers de food truck, l’avantage revient sans conteste à Cantine California versus le Camion qui Fume, questions quantité et surtout attente… Pour ce qui est du goût, tandis que le Camion qui Fume m’a transporté directement en Amérique avec son goût franc et un peu bourru, Cantine California me rappelle de son côté nos doux pâturages, avec ses influences gourmet bobo bio, un peu dans la mouvance de Big Fernand. A vous de voir ce que vous préférez, mais Cantine Califonia représente dans tous les cas un très bon mix des dernières tendances du moment en matière de hamburgers ! A tester si vous êtes dans le coin !

CANTINE CALIFORNIA

Site web (menus, itinéraire…) : http://www.cantinecalifornia.com

Acceptent le règlement par Carte Bleue

Allez, on boucle la série des nouveaux restos de burgers de la capitale avec Blend, fraîchement ouvert fin 2011 !

Blend revendique ouvertement sa signature « hamburger gourmet », fort d’une majorité d’ingrédients 100 % maison : buns artisanaux, viande de bœuf d’origine française hachée sur place et sélectionnée par Yves-Marie le Bourdonnec (alias le « boucher bohême »), frites et pâtisseries home made !

Lundi, 19h45 : ouf, on a réussi à se trouver une place parmi l’une des tables de 4. C’était moins une, sans quoi il aurait fallu attendre le second tour, une bonne heure après ! L’endroit est relativement petit et surtout adapté aux groupes de 3 à 4 personnes au vu de la configuration des tables (à deux, attendez-vous à ce qu’on vous tienne la chandelle !) ! Une déco épurée, à base de bois, métal et cadres déco noirs et blancs.

Au menu, 7 hamburgers à 10 €, dont 4 au bœuf, 2 végétariens (champignon/tofu et mozzarella) et 1 au poulet. Je ne parle pas même pas du burger « deluxe » aux morceaux de choix, indiqué avec un supplément de 40 € et la pseudo-caution gastronomique du New York Times… lubie pour les grands soirs ?!

Nous choisissons sans longue hésitation les hamburgers :

- Signature (bœuf, compotée d’oignons, bacon, pomme, bleu d’Auvergne, emmental de Savoir, pousses d’épinard) au mélange le plus sophistiqué de la carte ;

- Cheesy (bœuf, cheddar, bacon, ketchup maison, oignons frits, pickles et salade iceberg), une recette somme toute classique réputée comme valeur sûre.

Nous précisons la cuisson de la viande et commandons en accompagnement les frites classiques (3 €) et les frites de patates douces maison (5 €).

Verdict : c’est bon, mais pas non plus l’explosion de saveurs attendue en bouche, surtout pour le burger Signature. Les buns sont moelleux et un peu briochés, la viande satisfaisante également, et l’ensemble plutôt agréable. On attend le fameux « blend », mais la mayonnaise ne prend pas. J’aurais eu du mal à reconnaître l’intégralité des ingrédients du Signature, je n’ai pas suffisamment senti le goût du fromage, du bacon ou de la pomme par exemple… Peut-être un peu éclipsés par la compotée d’oignons sucrée ?!

Quant aux frites, qui arrivent dans un petit panier en métal, avec leur sauce maison et agrémentées de quelques herbes : elles sont correctes, sans être exceptionnelles non plus au goût. Celles de patates douces ont le mérite de l’originalité, mais attention elles sont vraiment sucrées !

Autre particularité de l’établissement : on trouvera parmi les boissons quelques bières originales (Gallia blonde, Bellerose, Agent Provocateur ou Sierra Nevada Pale Ale) et un soda piquant au piment et gingembre réservé aux plus téméraires, Pimento !

La bonne surprise viendra pour moi des desserts, au choix relativement large au vu du reste de la carte : cheesecake (5 €), cookies (2 € les 2), cupcakes (3 €)… Les cookies goûtés par Jika, bien que petits, semblaient avoir un goût tout à fait honorable puisqu’il en a repris une deuxième fournée… Quant au cupcake chocolat praliné caramel et crème au beurre/chocolat/noisettes/amandes, je l’ai juste trouvé délicieux ! Une tuerie, bravo à la chef pâtissière américaine ! J’aurais bien goûté au cupcake saveur mojito… peut-être pour une prochaine fois !

Bilan : malgré la dose de bonne volonté de Blend et un service rapide, il faut reconnaître que le concept est moins abouti que celui de Big Fernand, que nous classons un cran au-dessus à tous points de vue (saveurs, recettes, originalité, rapport qualité-prix…).

Une adresse toutefois à retenir pour le quartier Montorgueil/Sentier/Bourse !

BLEND

44 rue d’Argout

75002 Paris

M° Bourse / Etienne Marcel / Sentier / Les Halles

Du lundi au samedi de 12h à 14h30 et 19h30 à 23h, le dimanche de 12 à 15h

Menu midi à 15 € (hamburger + french fries + soft)

Site web : http://www.blendhamburger.com/

Dans la série « burgers », je demande Big Fernand !

C’est un des derniers endroits à la mode pour déguster des hamburgers, avec le Camion qui Fume (dont j’ai posté un avis ici) et Blend ! Le resto a ouvert il y a plus de 4 mois, mais fait déjà salle comble grâce à sa patte terroir !

Là où le Camion qui Fume nous émoustillait pour son goût d’US « tombé du camion » prompt à faire voyager nos papilles… ici, c’est le créneau du « made in France » qui séduit et prend toute sa dimension !

Il faut dire que les patrons du lieu ont travaillé leur concept, et l’ont bien fait ! Cet « atelier du hamburger » revendique une véritable identité franchouillarde au travers de recettes originales et de produits frais et de qualité. Des burgers revisités façon gastronomie française en somme, la décontraction en plus !

Au menu : 5 burgers « gourmet » à base de bons buns boulangers, de viande d’origine française hachée sur place (bœuf, poulet, veau ou agneau), de fromages au lait cru (raclette, St Nectaire, tomme de Savoie, Fourme d’Ambert…), de légumes grillés ou confits, mâtinés d’herbes fraîches et de sauces maison.

On peut choisir la cuisson (contrairement au Camion qui Fume), et pour les plus difficiles, il est même possible de composer son hamburger sur mesure !

Dans les formules, les burgers s’accompagnent d’un cornet de frites maison (les fameuses « Fernandines ») un peu épaisses, assaisonnées de paprika et moelleuses à l’intérieur, et d’une boisson aux accents bobo (un must bien régressif que nous ne saurons que trop vous recommander : les bouteilles de lait maison parfumé aux noix de macadamia ou au chocolat et cookies).

Nous avons testé les grandes formules, avec les burgers Bartholomé (bœuf, raclette, poitrine de porc fumée, oignons confits, sauce barbecue maison) et Alfonse (agneau, tomme de Savoie, aubergines grillées, coriandre, sauce légèrement sucrée).

Verdict : du moelleux et du savoureux ! La viande est goûtue, les alliances recherchées, le tout est servi avec générosité… Les burgers nous ont juste paru un poil trop salé : le fromage au lait cru y est sans doute pour quelque chose !

Petit bémol sur les desserts. Le cheesecake aux petits beurres et framboises fraîches n’était pas assez ferme, et la framboise pas suffisamment présente… Et le franstache (pâte à chou, crème à la pistache et framboises fraîches), attirant au premier regard, s’est avéré décevant : correct au goût, sans plus !

Côté service, rien à redire, ça dépote ! Arrivés à 19h45 jeudi dernier, nous avons pu trouver une place en terrasse, et avons été servis sur les chapeaux de roue par des employés en chemises à carreaux et casquette ! Nous avons rencontré ce soir-là l’un des patrons « moustachus », Steve, à la gouaille bon enfant et prompt à causer le brin de jasette ou à s’assurer du « bien-manger » de ses clients ! Bref, un service affable « aux petits oignons », qui se veut rapide même en période de coup de feu… Un vrai fast-food quoi ! Ne vous attendez toutefois pas à passer la soirée à discuter, car quand c’est plein, les tables tournent en moyenne toutes les 20 minutes !

Pour ce qui est du match « Camion qui Fume vs Big Fernand », vous l’aurez compris, il n’aura pas lieu, les deux établissements ne jouant pas sur les mêmes tableaux ! J’ai adoré le burger du food truck, bien dégoulinant et croustillant, mais il faut avouer que les conditions de dégustation étaient particulièrement favorables ! Big Fernand mise quant à lui sur un positionnement « terroir » qui fait toute sa force ! Bien plus facile d’accès, il ravira sans nul doute les amateurs de burgers qui feront le déplacement !

Burgers de 11 à 13 €. Formules burger + frites + boisson à partir de 14 € (avec dessert à partir de 16 €). Compter – 1 € à emporter

Après le succès interplanétaire du dernier billet, j’ai donc décidé de changer la formule de ce « pour ou contre », en le rendant certainement moins acide et en donnant une version plus douce de mes opinions ; j’espère que cette variante aura implicitement comme conséquence de pousser nos lecteurs à plus prendre la parole.

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Aujourd’hui les chaines de restaurants, et en y réfléchissant bien, ça n’est pas aussi aisé de répondre pour ou contre à cette question.

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Fait péter les calories, coco...

Le raccourci facile est d’associer les fast-foods (ou restauration rapide) aux chaines de restaurants ; on peut prendre comme exemple McDonald’s, Quick ou bien encore Pizza Hut. Et ce qui est généralement associé à ces restaurants, c’est que la qualité de la bouffe fait défaut et qu’elle ne soit pas bonne pour la santé (comprendre des valeurs nutritionnelles délirantes pour les tailles des portions). On a qu’à voir toutes les campagnes de sensibilisation autour de la malbouffe d’un côté et de l’autre la restauration rapide qui essaie de changer son image, voire même de s’estampiller équilibrée.

Un autre facteur non négligeable est à inclure: les conditions de travail. Non pas que l’ambiance soit mauvaise, d’après ce qu’on m’a raconté, mais le travail est dur et surtout voir l’envers du décor peut briser les rêves de certains et principalement pousser ceux qui y ont travaillé à ne pas y retourner manger.

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Certes, les chaines de restaurants ont plutôt mauvaise réputation, mais elles ont tout de même des bons points. Le premier qui me vient à l’esprit est que si on aime la nourriture cuisinée, on est quasiment sur de retrouver cette qualité dans n’importe lequel des restaurants. Hippopotamus est une chaine, qui même si elle n’est pas considérée comme cuisinant de la grande bouffe, sert de la viande de qualité et de la nourriture plus que correcte. On peut aussi évoquer l’enseigne du Pain Quotidien, qui vante la qualité de ses produits et la nature bio de leurs aliments (et leur permet surtout d’extorquer les clients…). J’ai dû regarder sur le net pour trouver d’autres exemples en France de chaines de restaurant qui ne soient pas des fast-foods, mais j’ai été surpris de leur nombre.

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Le Pain Quotidien a quand même une autre gueule...

En Angleterre, les choses sont un peu différentes, car les chaines ne sont pas forcément associées au fast-food, et c’est beaucoup plus une fierté ainsi qu’un gage de qualité. J’ai déjà parlé de Wahaca dans ce blog, et qui est une chaine : l’enseigne rassemble plusieurs restaurants avec la même déco, le même menu et les mêmes produits de qualité.

Je pense qu’Outre-Manche cela a certainement contribué au renouveau de la nourriture, ainsi que l’amélioration de la cuisine : en rendant compétitif de la bouffe correcte, cette tendance a certainement tiré vers le haut les bouis-bouis pourris où l’on servait de la mauvaise bouffe. Et c’est pour cette raison que je suis personnellement pour, si on n’associe pas ces chaines avec la restauration rapide.

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Tant que j’y pense, je ferai peut-être même un article prochainement sur GBK, une chaine qui sert de très bons burgers !

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Et vous, pour ou contre ?